Dom tradycyjny

Szynka domowa

Na Wielkanoc chcemy mieć na stole coś na prawdę wyjątkowego i smacznego. Proponuję zrobienie domowej gotowanej szynki. W smaku jest wspaniała i delikatna, inna od sklepowych wędlin. Jednak jej największą zaletą jest to, że jest w stu procentach naturalna. Proponuję ugotować od razu dwie sztuki, bo znika z półmiska w ciągu kilku chwil.  Jeśli chcemy mieć ją na wielkanocnym stole zabierzmy się do jej przygotowania już teraz, bo choć to proces nieskomplikowany i mało pracochłonny, ale wymagający czasu.



Zanim podam przepis na ten świąteczny delikates, przytoczę stosowny cytat, tym razem ze „Szczenięcych lat” Melchiora Wańkowicza:

Jak Wilia miała swoje tradycyjne potrawy, tak i Wielkanoc miała swoje niezbędne minimum, którego nie przyszłoby do głowy nikomu zmniejszyć, choćby czasy były najcięższe.

Musiała być ogromna głowizna z jajkiem w pysku, pieczone prosięta, gotowana szynka – przysmak, który mieliśmy tylko na Wielkanoc, bo przez cały rok jedliśmy tylko wędzone szynki. Były, wstyd przyznać się, wszelkie rodzaje zwierzyny [dziczyzny], bo Nowotrzeby [obecnie na Litwie] pojęcia nie miały o ochronie zwierzyny, w lasach polował, kto chciał, i babka od kłusowników kupowała wszystko o każdym czasie. Były to złe tradycje matriarchatu – babskich rządów czterech pokoleń.

Gotowana szynka domowa

Marynata:

Zgrabny kawałek szynki wieprzowej, najlepsza ok. kilograma

1 łyżka soli peklowej (na 1 kg mięsa)

1 łyżka kminku mielonego

1 łyżka majeranku

3 ząbki czosnku.

Czosnek rozetrzeć z solą, dodać przyprawy. Gdyby marynata była za sucha dodać odrobine oleju. Natrzeć  porządnie mięso i odstawić do lodówki na 24 h. W oryginalnym przepisie wystarczy 12 h, ale trudno rano przed wyjściem do pracy, w pośpiechu marynować mięso.

Zalewa:

2,5 l wody

2 łyżki soli

3 łyżki majonezu

3 łyżki wegety

8 liści laurowych

12 ziela

3 ząbki czosnku

3 łyżki maggi

1 łyżka kminku

Zagotować to wszystko, zdjąć z ognia wrzucić szynkę zasznurowaną albo ubraną w siatkę masarską.

Gotować 30 minut i zostawić do powolnego ostygnięcia.

Na drugi dzień gotować 45 minut i też zostawić w marynacie do ostygnięcia. Jak już będzie chłodne nabrać marynaty do strzykawki i naszprycować szynkę w kilku miejscach (będzie bardziej krucha), szczególnie w tych grubszych.

Osuszyć i dać jej przynajmniej 12 h odpocząć. Potem kroić i rozpływać się od pochwał.